Τα τελευταία χρόνια παρατηρείται όλο και μεγαλύτερο ενδιαφέρον για τη «δίαιτα χωρίς γλουτένη» λόγω του γεγονότος ότι προωθείται ως υγιεινή διατροφή. Ωστόσο, η λανθασμένη εφαρμογή της δίαιτας μπορεί να προκαλέσει διατροφικές ελλείψεις και αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία. Η ιδανική λύση είναι να ακολουθήσετε μια παραδοσιακή ελληνική μεσογειακή διατροφή, πλούσια σε προϊόντα χωρίς γλουτένη.
Τι είναι η γλουτένη;
“”Γλουτένη” είναι μια λατινική λέξη που σημαίνει κόλλα. Είναι μια πρωτεΐνη στα δημητριακά, το σιτάρι, το κριθάρι, τη σίκαλη και τη βρώμη που ευθύνεται για το φούσκωμα του ψωμιού.
Ποιος πρέπει να ακολουθήσει δίαιτα “χωρίς γλουτένη”;
Τα άτομα με κοιλιοκάκη, μια χρόνια διαταραχή που προκαλείται από το ανοσοποιητικό που χαρακτηρίζεται από φλεγμονή του βλεννογόνου του λεπτού εντέρου, χρειάζονται δίαιτα χωρίς γλουτένη. Η εμφάνιση γλουτένης στο λεπτό έντερο οδηγεί σε δυσαπορρόφηση θρεπτικών συστατικών. Στην κοιλιοκάκη, ο αποκλεισμός της γλουτένης από τη διατροφή είναι η μόνη λύση. Επομένως, οι αμυλούχες τροφές που περιέχουν γλουτένη θα πρέπει να αντικατασταθούν από προϊόντα ρύζι, καλαμπόκι, κινόα, φαγόπυρο και κεχρί. Επιπλέον, υποστηρίζεται σθεναρά ότι η δίαιτα «χωρίς γλουτένη» είναι ευεργετική για ένα ευρύ φάσμα ασθενειών όπως:
- Σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου
- Ρευματοειδής αρθρίτιδα
- Δερματίτιδα
- Νευρολογικές διαταραχές
- Διαβήτης
- Καρκίνος
- Παχυσαρκία
- Αυτοάνοσα νοσήματα
- Αυτισμός
Ποιος πρέπει να ακολουθήσει μια «δίαιτα χαμηλής γλουτένης»;
Για την πλειοψηφία του γενικού πληθυσμού και για όσους έχουν δυσανεξία στο σιτάρι, η προτεινόμενη «δίαιτα χαμηλής γλουτένης» έχει πολλά οφέλη για την υγεία. Παρουσιάζουν καλή ανοχή σε τροφές με χαμηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη, ειδικά σε αυτές από κριθάρι, ντίνκελ και βρώμη. Αντίθετα, τα επεξεργασμένα τρόφιμα και τα τρόφιμα γεμάτα συντηρητικά πρέπει να αποφεύγονται επειδή είναι πλούσια σε γλουτένη και χαμηλή σε φυτικές ίνες και αντιοξειδωτικά.
Πώς μπορεί να εφαρμοστεί η παραδοσιακή ελληνική διατροφή σε δίαιτα «χωρίς γλουτένη» και «χαμηλή γλουτένη»;
Η ελαττωματική διατροφική εκπαίδευση και η παραπληροφόρηση για τη «δίαιτα χωρίς γλουτένη» οδηγεί τους καταναλωτές στην αύξηση της κατανάλωσης ζάχαρης και απλών υδατανθράκων καθώς τα προϊόντα χωρίς γλουτένη αποτελούνται από πατάτες, ρύζι, καλαμπόκι, ζάχαρη και μέλι. Η υψηλή κατανάλωση απλών υδατανθράκων και ζάχαρης συνδέεται με διάφορες ασθένειες όπως ο διαβήτης, η παχυσαρκία και το έμφραγμα. Η παραδοσιακή ελληνική διατροφή, ως μέρος της μεσογειακής διατροφής, χαρακτηρίζεται από μεγάλη ποικιλία θρεπτικών, χαμηλών ή χωρίς γλουτένη τροφών με σύνθετους υδατάνθρακες. Επομένως, μια τέτοια δίαιτα εφαρμόζεται πλήρως σε μια δίαιτα «χωρίς γλουτένη».
Οι κύριες τροφές από την Παραδοσιακή Ελληνική Διατροφή για μια δίαιτα «χωρίς γλουτένη» είναι:
- οι ξηροί καρποί και τα όσπρια μπορούν να αντικαταστήσουν τα δημητριακά και το αλεύρι με γλουτένη
- φρέσκα φρούτα και λαχανικά
- ψάρια, πουλερικά και αυγά
- γάλα, τυρί και γιαούρτι
- ελαιόλαδο και λάδια
- τα προϊόντα κριθαριού μπορούν να προστεθούν σε μια δίαιτα χαμηλή σε γλουτένη
Και τα πιο παραδοσιακά ελληνικά πιάτα:
- «Φασολάκια» ή «άρακας γιάξνη» (Φασολάκια ή φασόλια με σάλτσα ντομάτας)
- ”Σπανακόριζο” (σπανάκι με ρύζι μαγειρεμένο σε ελαιόλαδο)
- ”Briam” (καλοκαιρινά λαχανικά στο φούρνο σε ελαιόλαδο)
- ”Yemista” (ψητές ντομάτες, πιπεριές και κολοκυθάκια με ρύζι και γέμιση μυρωδικών)
- ”Fasolada” (φασολάδα) ή φακές σούπα
- ”Ντάκος” (κριθαρόπαξιμα, τυρί φέτα, ντομάτα και ελαιόλαδο)
